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RECETAS CRIOLLAS: MATAMBRE A LA PIZZA
2015-10-10
Sección GASTRONOMÍA ARGENTINA
RECETAS CRIOLLAS: MATAMBRE A LA PIZZA



MATAMBRE A LA PIZZA
El Matambre arrollado es un plato tradicional de la gastronomía argentina, que reúne en un mestizaje de lo más sabroso. Se trata de unir la tradición italiana de la pizza (totalmente arraigada y, según nosotros, mejorada en la Argentina respecto del original itálico) y un corte de carne al estilo criollo.
El Matambre es un corte que se ubica entre la piel y el costillar de vacuno, en algunos lugares del Estado español le dicen “FALDA”, que no tiene nada que ver con el corte del mismo nombre de Argentina.
Ningún carnicero desconoce este corte. Es una pieza que puede variar des de 500 gs. En una ternera pequeña hasta mas de dos kilos en un animal adulto, es de forma plana y a de forma regular, contiene muchas adherencia de grasa, que se deben quitar si es para hacerlo relleno o a la pizza.

EL MATAMBRE A LA PIZZA es una receta que se basa en cocinar a la parrilla un matambre, luego de tiernizarlo en leche.
Aquí esta la recta: BUEN PROVECHO!!!

RECETA_
1 Kg. de matambre angosto DE TERNERA
1 L. de leche
2 dientes de ajo picado


Para la cubierta:
300 gr. de jamón cocido 100 cc de salsa de tomate
400 gr. de mozzarella en barra 4 rodajas de tomates
Aceite de oliva 50 gr. de albahaca
100 gr. de aceitunas negras


Opcional:

Huevo duro picado Hojas verdes

PROCEDIMIENTO:
Sumergir el matambre en la leche y perfumar con el ajo. Dejar reposar durante 12 horas.

Si es necesario apurar el proceso de tiernizado, cocinar el matambre cubierto de caldo hasta que esté tierno escurrir y utilizar.

Armado:
Retirar la grasa del matambre, acomodarlo sobre la parrilla, y cubrirlo con el jamón, la salsa de tomate, el queso mozarella y las rodajas de tomate fresco. Rociar con un hilo de aceite de oliva, y cocinar hasta que el calor llegue a fundir el queso.

Retirar de la parrilla, y decorar con hojas frescas de albahaca, aceitunas y el huevo duro picado.
Acompañar con hojas verdes bien crocantes. Servir bien caliente. Maridaje acoinsejado: Vinos tintos de cuerpo.

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